Il congelamento non uccide i batteri, ma ne blocca la proliferazione, i batteri ritorneranno attivi dopo lo scongelamento. Per questo lo stato igienico dei prodotti che vengono refrigerati e’ di fondamentale importanza per la qualita’ igienica finale.
Allo stesso modo, anche dopo la cottura, il cibo deve essere conservato in frigo, se non si consuma subito perche’ puo’ essere soggetto a contaminazioni o alla germinazione di batteri sporiformi che resistono alla cottura.

I cereali (riso, pasta, patate), ma anche carne, latte, verdure e pesce, che hanno subito un processo di raffreddamento inadeguato, favoriscono la germinazione  delle spore del Bacillus cereus, causa di due tipi d’intossicazioni alimentari: emetica che da’ nausea e vomito o enterica, con effetto diarroico.