La MARGARINA Valle’ si prepara in casa, come un gelato artigianale!

La margarina, in particolare quella cremosa e soffice, è un’emulsione d’acqua in olio non idrogenato. Nell’ emulsione l'acqua è dispersa sotto forma di minutissime goccioline nell' olio. Un altro esempio di emulsione e' il latte in cui i grassi sono dispersi nella fase acquosa.

Per ottenere la sofficita'' della margarina Valle’, senza ricorrere ad un processo di idrogenazione, gli oli insaturi (liquidi a temperatura ambiente) vengono uniti ad oli vegetali solidi.

Il vero segreto però si nasconde dietro il processo di cristallizzazione a freddo, che consiste nel raffreddamento dell'emulsione tramite l’utilizzo di un cilindro raffreddato a pale interne rotanti. Queste raschiano e spalmano il prodotto lungo le pareti del cilindro, ottenendone il raffreddamento e la cremosita' desiderata.

La cristallizzazione a freddo ricorda un po’ la produzione dei gelati artigianali, in cui la “margarina” viene lavorata ed amalgamata lentamente, al fine di ottenere cristalli sempre piu' piccoli che danno una sensazione di sofficita' quando sciolti in bocca.