A questo punto e’ facile immaginare che quel dolce sino ad allora “troppo” asciutto, muto’ improvvisamente la sua veste con un colore molto piu’ caldo ed un aroma fragrate che ricordava i Caraibi!!!
Re Stanislao dedicò questa sua creazione ad Alì Babà, protagonista del celebre racconto “Le Mille e Una Notte”.
Il Babà conquisto’ subito le tavole Parigi, ma la vera consacrazione si ebbe presso le famiglie aristocratiche napoletane, dove gli chef lo istituzionalizzarono facendogli assumere la caratteristica forma di fungo.
Ingredienti
Per l’impasto
6 Uova
400 g Farina 00
100 g Valle’ naturalmente
1 Cucchiaio di zucchero
1 Cucchiaino di sale
25 g Lievito di birra
Per il bagno
0.5 L Acqua
300 mL Rum
250 g Zucchero
1 Buccia d’arancia
Preparazione
1. In una ciotola unire: uova, zucchero, Valle’ naturalmente, sale e lievito di birra
2. Amalgamare il tutto per 10 minuti
3. Aggiungere la farina e lavorare il composto fino a farlo diventare pastoso.
4. Ungere la tortiera con della margarina spolverandoci poi, un po’ di farina
5. Versare l’impasto nella tortiera, coprirlo
6. Lasciare l’impasto lievitare, sino al raggiungimento di quasi il doppio del volume di originario
5. Infornare la tortiera in un forno preriscaldato a 220 °C per 30 minuti.
..durante l’attesa prepariamo il “bagno”
1. Portare ad ebollizione l’acqua zuccherata con la scorza d’arancia
2. Lasciare intiepidire la soluzione ed aggiungere il rum
Finale
Ad avvenuta cottura dell’impasto
1. Praticare con uno stuzzicadenti dei forellini sulla superficie dell’impasto
2. Vesare sull’impasto lo sciroppo al rum fino ad assorbimento completo
3. Far riposare il Babba’ il frigorifero per 2-3 ore, prima di servirlo
Buon appetito da Alì Babà!!!
