Ingredienti
Per la pasta
• 250 gr di farina 00
• 70 gr di zucchero
• 125 gr di Vallé+Burro
• 2 tuorli
• Scorza di ½ limone non trattato
Per la farcitura
• 150 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero
• 125 gr di more
• 2 uova
• ½ baccello di vaniglia (o un pizzico di vanillina)
Preparazione
- Gli ingredienti
- Setacciate la farina in una ciotola capiente e unite la Vallé+Burro fredda a cucchiaiate; lavorate sfregando gli ingredienti tra la punta delle dita finché il composto somiglia a grosse briciole. Unite lo zucchero, la scorza grattugiata e i tuorli e impastate velocemente; quando l’impasto è liscio e uniforme formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno un’ora
- Trascorso il tempo di riposo, accendete il forno a 200 gradi; stendete la pasta frolla tra due fogli di carta forno formando un tondo largo circa 30 cm; servendovi di uno dei due fogli, trasportate la pasta e ricoprite uno stampo da crostata di 24 cm di diametro; accomodate la pasta con le mani, bucherellate il fondo con una forchetta e mettete lo stampo in frigo
- Preparate la farcitura: separate le uova e montate gli albumi a neve, poi sbattete velocemente i tuorli con lo zucchero. Lavate e asciugate le more, poi tagliatele a pezzetti liberandole della parte legnosa centrale; tenete da parte una decina di pezzetti tra i più sodi e passate i rimanenti pezzi a setaccio schiacciandoli attraverso il colino, in modo da ottenere un succo denso privo di semini che unirete ai tuorli
- Unite la ricotta ai tuorli e al succo e mescolate bene. Incorporate con cura gli albumi montati con un movimento dal basso verso l’alto; togliete lo stampo dal frigo e versate il composto dal bel color lilla sulla base di pasta frolla; livellate, decorate con i pezzetti di mora e ripiegate il bordo verso l’interno. Infornate per 40-45 minuti, spostando la crostata sul ripiano inferiore per gli ultimi 15 minuti di cottura
- Sfornate e lasciate raffreddare bene. Tenete in frigo almeno due ore prima di consumare, ma tenete conto che il sapore di questo dolce migliora il giorno successivo alla preparazione
Buon appetito da Kuri e da Valle’ ♥
