Ingredienti
Per la pasta
• 225 gr di farina 00
• 25 gr di cacao in polvere
• 125 gr di Vallé+Burro
• 2 tuorli
• 70 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di vanillina
Per il ripieno
• 200 ml di latte
• 50 gr di zucchero
• 2 tuorli
• ½ baccello di vaniglia
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 125 gr di lamponi
Preparazione
- Gli ingredienti
- Setacciate farina e cacao in una ciotola larga; unite la Vallé+Burro fredda a cucchiaiate e lavorate tra i polpastrelli fino ad ottenere delle grosse briciole. Aggiungete lo zucchero, i tuorli e la vaniglia, impastate velocemente per ottenere un impasto omogeneo (non lavoratelo troppo). Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno un’ora
- Nel frattempo, preparate la crema pasticciera: fate scaldare il latte col baccello di vaniglia tagliato lungo la parte centrale; contemporaneamente, sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando sono bianchi e spumosi, aggiungete farina e amido setacciati e mescolate bene. Appena il latte accenna a bollire, spegnete il fuoco e versate a filo nella ciotola dei tuorli filtrando il latte, avendo cura di mescolare bene con una frusta
- Rimettete sul fuoco (fiamma bassa) e scaldate fino ad addensamento mescolando in continuazione; appena la crema appare densa spegnete il fuoco e versate in un piatto largo. Coprite con pellicola trasparente facendola aderire alla superficie della crema per evitare la formazione della pellicina e lasciate raffreddare
- Accendete il forno a 200 gradi; lavate e asciugate con delicatezza i lamponi. Foderate uno stampo da 12 muffins con pirottini di carta. Stendete la pasta frolla al cacao e ricavate 12 tondi (7-8 cm di diametro) che userete per ricoprire il fondo di ogni stampino, premendo leggermente sui bordi per far prendere la forma dei pirottini
- Bucherellate ogni cestino di pasta on una forchetta; versate un cucchiaio di crema in ogni stampino e completate con 2-3 lamponi per ogni dolcetto. Cospargete con un pizzico di zucchero e infornate
- Cuocete per 30 minuti circa, spostando i dolci sul piano inferiore per gli ultimi 10 minuti. Lasciate raffreddare e servite. Conservate in frigorifero
Buon appetito da Kuri e da Valle’ ♥
