Ingredienti

• 500 gr di farina Manitoba
• 180 ml di latte tiepido
• 25 gr di lievito di birra
• 3 tuorli
• 100 gr di zucchero semolato+un po’ da cospargere
• 4 gr di sale
• 90 gr di Vallé ...naturalmente + un po’ da spalmare
• 1 limone
• 1 arancia
• 70 gr di albicocche secche tagliuzzate
• 70 gr di uvetta passa

per la glassa velante

• 2 albumi (60 gr)
• 4 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Ingredienti.
2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido (non caldo)
3. Aggiungere qualche manciata di farina presa dal totale e mescolare fino ad ottenere una cremina
4. Coprire con uno strato di farina poi mettere a riposare al caldo coprendo la ciotola con della pellicola, ci vorrà circa mezz’ora
5. Quando sulla superficie si saranno formate delle crepe sarà il momento di procedere. Unire i tuorli e mescolare bene con un cucchiaio
6. Aggiungere lo zucchero, la scorza degli agrumi grattugiata e mescolare bene
7. Poi cominciare ad amalgamare un po’ di farina alla volta usandone circa metà
8. Incorporare Vallè...naturalmente sciolta ma fredda in 2-3 volte alternando ad un po’ di farina
9. Aggiungere anche il sale
10. Versare sul piano la farina rimasta (un paio di cucchiai circa). Cominciare a lavorare l’impasto con una spatola infilandola sotto e ripiegando l’impasto sopra
11. Continuare questi movimenti rigirando l’impasto. Quando sarà sufficientemente lavorabile procedere impastando a mano e sbattendo l’impasto sul tavolo.
12. Questa operazione richiederà circa mezz’ora ed alla fine si otterrà un panetto liscio e ben lavorato. Tirandone un lembo non dovrà rompersi ma formare un velo
13. A questo punto formare una palla, fare un taglio a croce e rimettere nella ciotola a lievitare. Coprire sempre con la pellicola. Dopo circa 2 ore sarà raddoppiato
14. Stenderlo in un rettangolo di circa 38x25 cm. Spalmarci sopra della Vallè naturalmente, cospargere con poco zucchero e con l’uvetta ammollata e strizzata e le albicocche
15. Arrotolare dal lato più lungo cercando di allungarlo. Tagliarlo a metà per il lungo e tenendo la parte tagliata verso l’alto attorcigliare i due pezzi. Unire le due estremità formando una corona.
16. Nel mezzo dovrà esserci uno spazio di circa 12 cm di diametro. Posizionare la corona su una placca rivestita spostandola delicatamente
17. Coprirla con un foglio di nylon e lasciare lievitare al caldo. Ci vorrà circa un’ora e mezza. Spennellare con un po’ di latte ed infornare a 180° per 30 minuti
18. Preparare la glassa lavorando gli albumi con una forchetta finche faranno una schiuma leggera, quindi unire lo zucchero a velo ed incorporarlo bene aggiungendo anche qualche goccia di limone
19. Sfornare la corona, aspettare un po’ poi passarla su una griglia. Versarci sopra la glassa, poi a piacere cospargere di zucchero in granella e qualche perlina argentata

Tanti auguri da Morena e da Valle’ ♥