Lunedì, 02 Aprile 2012 09:00

Torta sette veli

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Pasqua la prima vera Festa importante dell’anno caratterizzata da  dolci come Focacce, Colombe e cioccolato. Ed allora cosa meglio di una sette veli che è un tripudio al Cioccolato?


Ve la propongo semplificandola un po’ tanto da renderla più accessibile a tutti o quasi. Richiede un po’ di esperienza, attenzione e tempi lunghi di riposo. Si compone di 7 strati diversi uno più buono dell’altro più una glassatura di copertura. Farete sicuramente rimanere a bocca aperta i vostri ospiti!


 


Valle' Omega 3 PER: arricchire di benessere i tuoi dolci. Ideale per impasti morbidi, dolci senza latte o senza glutine.

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  • Difficoltà: Difficile
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Persone: 10
  • Stagioni: Primavera

INGREDIENTI

    • 4 uova
    • 125 gr di zucchero
    • 70 gr di farina 00
    • 30 gr di amido di mais
    • 25 gr di cacao
    • 40 gr di Vallè piu'Omega 3
    • ½ bustina di lievito
    • 1 pizzico di sale

    Ingredienti per la bagna

    • 150 gr di acqua
    • 100 gr di zucchero

    Ingredienti per la base croccante

    • 200 gr di cioccolato fondente
    • 50 gr di Pasta di nocciole
    • 40 gr di fiocchi di mais

    Ingredienti per la Crema alla nocciola

    • 250 ml di latte
    • 2 tuorli
    • 75 gr di zucchero
    • 30 gr di amido di mais
    • 75 gr di pasta di nocciole
    • 200 ml di panna fresca

    Ingredienti per la Mousse al cioccolato

    • 250 gr di cioccolato fondente
    • 300 ml di Panna Fresca

    Ingredienti per la Glassa

    • 175 gr di acqua
    • 150 gr di panna fresca
    • 220 gr di zucchero
    • 75 gr di cacao
    • 8 gr di gelatina (4 fogli)

PROCEDIMENTO

  • 1. Ingredienti. Scaldare il forno a 170°

  • 2. Setacciare in una ciotola la farina, l’amido, il cacao, il lievito ed il sale. Sciogliere a fuoco basso o in microonde Vallè Omega 3. Montare le uova con lo zucchero fino a farle gonfiare bene. Importante che siano a temperatura ambiente così montano meglio

  • 3. Unire mescolando delicatamente le farine in più volte

  • 4. Per ultima aggiungere la margarina Vallè sempre mescolando piano. Imburrare ed infarinare uno stampo da 22 cm poi versarvi l’impasto. Cuocere per 30 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare

  • 5. Preparare la ""bagna"": Sciogliere lo zucchero in acqua calda. Quando ben fredda, tagliare la genoise in 3 strati.

  • 6. Preparate la base croccante. Tritare grossolanamente il cioccolato, scioglierlo a bagnomaria o in microonde quindi unire la pasta di Nocciole ed i fiocchi di mais leggermente sbriciolati

  • 7. Sciogliere 50 gr di cioccolato fondente, spalmarlo sotto al primo strato di genoise (quello che resterà a contatto con il vassoio) in modo che una volta indurito faccia da isolante e si riesca a spostare bene la torta. Farlo raffreddare quindi metterlo in uno stampo a cerchio regolabile con un disco di metallo ricoperto di pellicola sotto. Bagnare il primo strato bene con la bagna, versare la base croccante e livellarla bene. Mettere in frigo a rassodare.

  • 8. Preparare la crema di nocciole. Lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a farli sbiancare quindi versare un po’ alla volta mescolando bene il latte. Riportare sul fuoco e sempre mescolando portare nuovamente ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed unire la pasta di nocciole. Lasciare raffreddare bene.

  • 9. Montare la panna con 2 cucchiaini di zucchero quindi unirla alla crema di nocciole in più riprese.

  • 10. Prendere la torta dal frigo, versare metà della crema sulla base croccante e livellarla bene.

  • 11. Coprire con il secondo disco di genoise, bagnarlo bene e poi versare l’altra crema, coprire con il terzo disco di genoise.

  • 12. Mettere in frigo a riposare

  • 13. Preparare la mousse al cioccolato. Tritare il cioccolato. Portare ad ebollizione 120 ml di panna, quindi versarla sul cioccolato, mescolare delicatamente per farlo sciogliere.

  • 14. Poi lasciare raffreddare. Montare 180 ml di panna non completamente quindi unirla al cioccolato.

  • 15. Prendere la torta dal frigo, bagnare la genoise quindi coprire con la mousse al cioccolato fino al bordo. Se ne avanza niente paura, mettetela nelle ciotoline e mangiatela da sola o con delle fragole.

  • 16. Mettete nuovamente in frigo a rassodare per qualche ora oppure un paio d’ore in freezer. A questo punto la composizione è finita, manca la glassa e la decorazione

  • 17. Preparate la glassa. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mettere in un pentolino i liquidi, lo zucchero ed il cacao setacciato. Mescolare bene per eliminare tutti i grumi quindi portare ad ebollizione mescolando. Aspettare circa 10 minuti per fare raffreddare un po’ quindi unire la gelatina sgocciolata. Mescolare bene e lasciare raffreddare. Al momento di usarla togliere la torta dal frigo, posizionarla su una gratella con un vassoio sotto o con della carta da forno. Togliere il disco di metallo delicatamente. Scaldare la glassa a 40° quindi versarla sulla torta facendola colare anche nei bordi. Se necessario recuperare quella colata, portarla a temperatura e filtrandola con un colino farla cadere di nuovo sulla torta. Ripetere finche la copertura non è completata. Mettere in frigo a rassodare per 30 minuti poi decorare a piacere.

  • 18. Toglierla dal frigo mezz’ora prima di servirla.

Morena Roana
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INGREDIENTI

    • 4 uova
    • 125 gr di zucchero
    • 70 gr di farina 00
    • 30 gr di amido di mais
    • 25 gr di cacao
    • 40 gr di Vallè piu'Omega 3
    • ½ bustina di lievito
    • 1 pizzico di sale

    Ingredienti per la bagna

    • 150 gr di acqua
    • 100 gr di zucchero

    Ingredienti per la base croccante

    • 200 gr di cioccolato fondente
    • 50 gr di Pasta di nocciole
    • 40 gr di fiocchi di mais

    Ingredienti per la Crema alla nocciola

    • 250 ml di latte
    • 2 tuorli
    • 75 gr di zucchero
    • 30 gr di amido di mais
    • 75 gr di pasta di nocciole
    • 200 ml di panna fresca

    Ingredienti per la Mousse al cioccolato

    • 250 gr di cioccolato fondente
    • 300 ml di Panna Fresca

    Ingredienti per la Glassa

    • 175 gr di acqua
    • 150 gr di panna fresca
    • 220 gr di zucchero
    • 75 gr di cacao
    • 8 gr di gelatina (4 fogli)

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