Sabato, 07 Luglio 2012 12:29

Crostata morbida cioccolato e pere

Categorie: Ricette di Crostata
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Stagione di pere, come si fa a non abbinarle al cioccolato? La caratteristica di questa crostata a parte il cuore cremoso e buonissimo è la pasta frolla che a differenza della classica risulta quasi morbida. Confesso che potrebbe essere un po’ antipatica da gestire, ma niente paura, tutto si aggiusta!..Il giorno dopo è ancora più buona quindi meglio prepararla con anticipo

 

Vallè Più Burro PER: donare croccantezza e fragranza alla tue dolci ricette. Ottimo per crostate, basi per cheesecake e piccola pasticceria secca.

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  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Persone: 8
  • Stagioni: Estate

INGREDIENTI

  • Per la frolla

    • 125 gr di Margarina + Burro Vallè fredda da frigo
    • 250 gr di farina 00
    • 3 tuorli
    • 125 gr di zucchero
    • raspatura di scorza di limone oppure aroma
    • 1 pizzico di sale
    • 2 cucchiaini di lievito

    Per la farcitura

    • 250 ml di latte intero
    • 75 gr di zucchero
    • 2 tuorli
    • 30 gr di farina
    • 80 gr di cioccolato fondente tritato
    • 2 pere
    • 80 ml di grappa o rum

PROCEDIMENTO

  • 1. Ingredienti

  • 2. Prepariamo la Frolla: Lavorare margarina e farina fino ad ottenere uno sfarinato quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare ancora velocemente quanto basta per amalgamare il tutto. Si può fare in un normale robot da cucina inserendo tutti gli ingredienti ed avviandolo per qualche secondo. Compattare l’impasto con le mani, avvolgerlo nella pellicola, appiattirlo un po’ e riporlo in frigo per qualche ora

  • 3. Preparate la Farcitura: Mettere a bollire il latte in un pentolino, battere i tuorli con lo zucchero e la farina in una ciotola

  • 4. Quando il tutto è ben amalgamato e montato unire un po’ alla volta sempre mescolando il latte bollente. Riportare sul fuoco e sempre mescolando portare ad ebollizione

  • 5. Quindi spegnere la fiamma ed unire il cioccolato tritato. Mescolare bene per farlo sciogliere. Fare raffreddare la crema e riporla in frigo.

  • 6. Intanto sbucciare e tagliare a pezzetti le pere eliminando anche il torsolo. Insaporirle in una padella con il liquore per qualche minuto quindi scolarle e farle raffreddare

  • 7. Prendere la pasta frolla, pesarne 1/3, riavvolgerlo nella pellicola e rimetterlo in frigo. Stendere con un matterello su carta da forno infarinata poi rovesciarla nello stampo.

  • 8. Non preoccupatevi se si dovesse rompere, aggiustatela con le mani schiacciandola leggermente e tenendo i bordi alti, in cottura si sistemerà.

  • 9. Riempite con la crema fredda e disponete le pere sgocciolate.

  • 10. Riprendete il resto della frolla e stendetela leggermente come prima fino ad ottenere la stessa dimensione sufficiente a coprire il cioccolato. Ora con cautela posizionatela sopra alle pere,ripiegate i bordi laterali verso il centro ed infornate a 180° per 40 minuti.
    Sfornate, fate raffreddare bene e togliete dallo stampo, cospargete con zucchero a velo se volete.

Morena Roana
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INGREDIENTI

  • Per la frolla

    • 125 gr di Margarina + Burro Vallè fredda da frigo
    • 250 gr di farina 00
    • 3 tuorli
    • 125 gr di zucchero
    • raspatura di scorza di limone oppure aroma
    • 1 pizzico di sale
    • 2 cucchiaini di lievito

    Per la farcitura

    • 250 ml di latte intero
    • 75 gr di zucchero
    • 2 tuorli
    • 30 gr di farina
    • 80 gr di cioccolato fondente tritato
    • 2 pere
    • 80 ml di grappa o rum

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